年轮蛋糕那个层层叠叠的「树轮」，是怎么烤出来的？ | 有趣的制造

年轮蛋糕源起德国，在欧洲被称为「蛋糕之王」，还蛮想知道维基百科的这个词条是谁评的...作为一个甜食党，「奶油蛋糕」第一个不服。「年轮蛋糕」的德文是 Baumkuchen，字面直译就是「 Tree Cake 」横切时有层层的金色环圈。来一起看怎么批量制作啦~

原料准备

年轮蛋糕的原料和普通的戚风蛋糕之类的没太大差别，主要就是鸡蛋、香精、糖、面粉和黄油，鸡蛋用的也是全蛋。

现在每次看到鸡蛋，总会想起《蛋清蛋黄分离流水线，看迷了...》

鸡蛋、香草香精（去除鸡蛋的腥味）、糖、面粉依次倒入搅拌机中。

除了要加白砂糖外，还需要添加一种日式黄糖，叫「三温糖」，是制作白糖后的糖液加热结晶三次而成的，主要就是甜度会更高。

搅拌原料

用超大型打蛋器把原料都打发，搅拌面糊时混入的空气，能让出来的蛋糕口感更细密软绵，有烘焙经验的小可爱肯定超熟悉流程了。

加黄油前，需要提前加热融化。像下图这样龙头一开，哗啦啦就接出一大盆，再倒入搅拌器中一起混合搅拌。

面糊制作完成后，就要烤制年轮蛋糕了！我一直很好奇，年轮蛋糕就原料看，也是「平平无奇」，为啥能卖那么贵？直到看了制作过程...才发现主要是费人工啊！颜值就是正义了...

烤制蛋糕

繁琐的纹路是需要复杂工艺实现的，下图是专门烤制年轮蛋糕的明火烤炉，温度会控制在 180℃ 左右，主要是为了受热均匀，看点燃后竟然会有种炼狱烈焰的感觉…。

烤炉的外面围了一圈 36 根的铁棒，这就是制作年轮蛋糕的烤棒，之后面糊会在每根烤棒上一层层地堆积…

先将烤棒涂油防粘，再把面糊倒入下方的托盘中。一旋转烤棒，就会沾上一层薄薄的面糊，铁棒还会自转，又能使蛋糕糊的表面受热均匀，烤到恰到好处。自动再旋转一圈后，会再次沾上一层面糊进行年轮蛋糕的下一层烤制。

重复这个蘸面糊的操作，再进行多次烤制，就形成年轮一样层层叠叠的独特分层了。

年轮蛋糕烤到规定的尺寸后，会将最外层烤深到呈现金黄色，然后工人就可以取下裹好年轮蛋糕的大烤棒，整个送去冷却了。

降温冷却

把一根根年轮蛋糕挂在架子上送到降温室内，工人再切掉形状不规则的两端，工厂是直接弃用的，特别喜欢吃边角料的我看了有些莫名心疼...

整个过滤室都是用过滤后的新鲜空气进行通风冷却的。

切成小卷

冷却完毕后就没烤棒啥事儿了，因为烤制前也做了涂油防粘，工人很轻松就能抽出烤棒。

整根年轮蛋糕送入切割机里，一个向前的传送带，配合线锯，就把长条蛋糕切成规定宽度的小卷了…

这种切割刀片在《流水线上的...金黄焦脆面包片！》中也出现过。当时是超长吐司块一个个往前挤，带锯齿的刀带不断来回切割，就把流水线上的吐司块切成片状了。

包装环节

在每个年轮蛋糕上放入小包的干燥剂，再用塑料膜包装热封一切就好啦～热塑封的包装环节简直不能更熟悉了，不管是日用品《造肥皂，穿越人士最喜欢的致富经》，还是食物流水线《美味诱人的蒲烧鳗鱼，原来有工厂的流水线串烧！》几乎所有小包商品的制造都有这个环节。

等等！Cast 还有话说

年轮蛋糕的传统制作就很直接了，单根铁棒上浇面糊...

在《梦色蛋糕师》里还有用平底锅做的年轮蛋糕…我这个一天 N 罐可乐的甜食党，对蛋糕真是毫无抵抗力，就是年轮蛋糕真的好贵啊…

下图是欧洲各国的年轮蛋糕变种款，有没有小可爱来认个国旗？

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我是 Cast，学机械设计的

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校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１４４）《バウムクーヘンができるまで》

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